La Svolta è un accogliente locale situato a breve distanza dal cuore del centro storico di Bologna, dove l’etica e la sostenibilità sono i pilastri fondamentali. La nostra visita è stata motivata principalmente dai nobili principi che abbracciano, oltre che dalla loro stretta collaborazione con i produttori locali, il che si traduce in piatti a chilometro zero e stagionali. Qui di seguito, ti presentiamo una breve panoramica della nostra esperienza presso questo straordinario luogo. La Svolta a Bologna: la cucina di stagione a km zero Come precedentemente menzionato all’inizio del paragrafo precedente, Il ristorante La Svolta si distingue per la sua profonda impegno nei confronti di una cucina etica e sostenibile, ponendo grande enfasi sulla selezione delle materie prime di alta qualità. Qui, l’approccio alla ristorazione è caratterizzato principalmente dall’impiego di ingredienti biologici, presidi Slow Food e prodotti a chilometro zero, contribuendo così alla promozione della produzione locale. In aggiunta, La Svolta offre ai suoi ospiti l’opportunità di assaporare creazioni culinarie che emergono da collaborazioni strette con piccoli produttori locali, i quali quotidianamente forniscono i prelibati ingredienti utilizzati in cucina. Questa sinergia consente la creazione di piatti creativi e squisiti, in grado di accontentare un’ampia varietà di preferenze alimentari, comprese opzioni vegane, vegetariane, senza glutine, nonché preparazioni a base di carne e pesce. Una caratteristica distintiva di La Svolta è la presenza della signora Enza Amato, responsabile di sala e sommelier del ristorante, la quale ha condiviso con noi in dettaglio la filosofia e la visione che guidano la scelta di ogni singolo prodotto che giunge sulla nostra tavola. Questa dedizione e passione che emergono dal servizio testimoniano l’attenzione speciale rivolta alla selezione degli ingredienti e alla preparazione dei piatti, catturando così la mia attenzione. Questo approccio risuona in armonia con i miei valori personali, incentrati sulla creatività, la salvaguardia ambientale e, soprattutto, sull’adozione di un modello di economia circolare. Cosa abbiamo provato da La Svolta? Nel corso della nostra esperienza culinaria, abbiamo inaugurato il nostro pranzo con un tocco di raffinatezza, degustando le polpettine di mortadella servite su una cremosa fonduta di parmigiano, accompagnate da uova poché, o, come amano chiamarle, “uova in camicia”. Questo antipasto è stato una vera e propria espressione di classe culinaria. Al termine di questa deliziosa degustazione, non potevamo fare a meno di immergere il loro pane fatto in casa nella gustosa salsa, compiendo la tradizionale “scarpetta”. È una pratica a cui è difficile resistere, e sfido chiunque a non cedere a questa tentazione! Abbiamo quindi proseguito il nostro viaggio gastronomico con una variazione di crudo di ricciola, presentata in una versione in stile sashimi con una delicata salsa ponzu e accompagnata da una tartare abbinata a frutta di stagione. Questa combinazione di sapori era semplicemente straordinaria, passando dalla delicatezza del sashimi alla freschezza della tartare. Abbiamo apprezzato moltissimo la creatività di questa proposta. Non potevamo escludere dall’assaporare le tagliatelle semi-integrali ai tre cereali condite con un ragù alla bolognese che evocava il sapore autentico della cucina della nonna. Anche in questo caso, la “scarpetta” è stata inevitabile, dato il gusto leggero e accogliente di questo piatto. La nostra esperienza culinaria è culminata con il “Camebert Burger” a base di coppone di maiale da 180 grammi, servito con croccanti patatine di verdure, giardiniera e una delicata crema di peperoni. Questo piatto è stato un’esplosione di sapori che ha solleticato le papille gustative e ha soddisfatto ogni desiderio. Per concludere in modo sublime, abbiamo scelto la pesca “vintage” sciroppata al sambuco, farcita con una cremosa crema pasticcera vegana, servita su un letto di terra di mandorle. Questo dessert ha incarnato l’essenza della delicatezza e della dolcezza, offrendo un’esperienza di raffinatezza ed eleganza senza pari. Durante il pranzo, abbiamo apprezzato un servizio impeccabile e tempestivo, fornito da un personale straordinariamente gentile, premuroso e attento ad ogni nostra richiesta. Inoltre, ci sono state presentate in dettaglio tutte le peculiarità dei piatti che abbiamo degustato. È proprio questa attenzione ai dettagli che rende l’esperienza presso La Svolta unica nel suo genere, offrendo la possibilità di condividere piatti adatti a ogni tipo di palato. Informazioni sulla posizione del locale La Svolta: Che ne pensate di La Svolta? Fatemelo sapere nei commenti, i vostri commenti sono molto preziosi! A presto con un nuovo posto da scoprire! Scopri la rubrica Cosa e Dove Mangiare, seguimi sulla pagina Facebook per essere aggiornati su tutte le novità della pagina o in alternativa puoi trovarmi su Instagram e Twitter. #invited
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